vol.14 フライパンで海老の玄米パエリア

作り方

• 玄米は洗って１〜２時間浸漬し水切りしておきます。白米で作る時はお米を洗わずに作りますが、玄米は浸漬しないと途中の加熱時間を少し長く要してしまいます。
• フライパンにオリーブオイルを入れ、背ワタをとった有頭エビを崩さないように両面炒めます。白ワインをふって頭部分を押して味噌を出し一緒に炒めます。いい香りが立ち上がりますよ。ピーマン、赤と黄色のパプリカを色よくさっと炒め一緒に皿に取り出します。
• 同じフライパンで、にんにく、玉ねぎを炒め茶色くなったら、皿に取り出します。
• オリーブオイルを入れて①の玄米を炒めます。白米だと透明になるのが目安になりますが、玄米はわかりにくいのでパチパチという音で判断します。
• パチパチという音が聞こえ出したら③を入れ、トマト缶を入れ潰しながら炒めていきます。
• お湯全部入れて無添加コンソメ、ローリエ、サフランを入れて蓋をし８分沸騰します。コンソメの塩分によって塩の分量を調整します。
• 蓋を開け、木ベラで混ぜながら水分をひたひたになる位まで足してお米の芯がなくなる寸前まで中火で15分程炒めます。アルデンテのリゾットのイメージです。
• ひたひたになるまで更にお湯を足し、②の海老と３種のピーマンを好みに配置し蓋をして弱火で10分。
• 火からおろし、10分蒸らしたらかぼすを乗せて出来上がり♪