捨てない大根葉、混ぜる玄米滋養おむすび
材料(2〜3人分)
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- 玄米ご飯または
パック発芽玄米ご飯 - 125g
- 玄米ご飯または
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- 大根葉
- 大根1本分
（100〜200g）
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- 大根
（葉と大根の付け根） - 30〜60g
- 大根
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- しらす
- 15〜30g
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- 鰹節
- 1〜2g
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- 黒ごま
- 大さじ1〜2
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- ごま油
- 小さじ1〜2
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- 天然醸造醤油
- 大さじ1/2〜1
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- 本みりん
- 醤油の半分
作り方（所要時間：約10〜12分）
- 小さく切った大根をごま油でさっと炒め、甘みを引き出します。
- 刻んだ大根葉と湯通ししたしらすを加えてさらに炒めます。
- 鰹節をふって醤油とみりんで味付けします。
- 色が飛ばないように冷まして保存できます。
忙しい日でも体にいいことは続けたい。そんな想いに寄り添う、パック玄米ご飯に混ぜるだけの簡単おむすびです。捨てられがちな大根葉には、カルシウムや鉄、ビタミン類が豊富に含まれ、しらすと鰹節を合わせることで吸収率もアップします。
大根葉の青い力、しらすと鰹節の旨味とミネラル、玄米の持つ安定したエネルギーが合わさり、骨・腸・代謝をやさしく支えるバランス食に。玄米の噛みごたえが満足感を高め、腸を動かし、巡りを整えてくれます。
ひとこと
大根葉は「捨てる部分」ではなく、体を整える立派な主役野菜。日々のごはんに少し足すだけで、栄養の質がぐっと高まります✨
使用食材の特徴
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- 玄米ご飯・発芽玄米ご飯
- 白米よりも食物繊維やビタミンB群、ミネラルが豊富。発芽玄米はGABAが増え、玄米より消化しやすく栄養吸収率が高いのが特徴です。
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- 大根葉
- 緑黄色野菜でβカロテン、カルシウム、鉄、葉酸が豊富。ビタミンCや食物繊維も含み、100gあたり約20kcal前後と低カロリーです。
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- 大根（葉と大根の付け根）
- 消化酵素や食物繊維を含む根菜。甘みがあり、炒めることでさらに甘みが引き出される部分です。
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- しらす
- カルシウムとたんぱく質が豊富な小魚。ミネラルも多く含み、湯通しすることで塩分を調整できます。
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- 鰹節
- 旨味成分と良質なたんぱく質を含む発酵食品。ミネラルも豊富で、他の食材の栄養吸収を助けてくれます。
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- 黒ごま
- 良質な脂質とカルシウム、セサミンなどの抗酸化成分が豊富。香ばしい風味で満足感もアップします。
- 監修：平島さゆり氏
- 創業95年の麹屋生まれの管理栄養士。学校・病院・福祉・企業の給食管理、栄養管理に25年以上携わる。