玄米とは？
玄米とは、稲の果実である「もみ」から、最も外側の「もみがら」だけを取り除いた状態のお米を指します。私たちが普段食べている白米と同じように稲から収穫されますが、精白と呼ばれる工程を経ていないため、表面に「ぬか層」と「胚芽」がそのまま残っています。
本章では、玄米とそれぞれのお米の違いを詳しくまとめました。
- 玄米と胚芽米の違いとは？
- 玄米と発芽玄米の違いとは？
- 玄米と白米の違いとは？
玄米と胚芽米の違いとは？
玄米と胚芽米の大きな違いは、お米を覆っている「ぬか層」があるかどうかです。胚芽米は、玄米からぬか層の一部を削り落とし、芽が出る部分である「胚芽」を80パーセント以上残すように精米したお米です。玄米よりも消化によく、白米に近い感覚で食べられます。栄養面では、胚芽に含まれるビタミンやミネラルは残っていますが、ぬか層を削るため、食物繊維の量は玄米より少なくなります。食感は、玄米特有の硬さやプチプチ感が苦手な方でも、胚芽米なら気になりにくいです。
玄米よりもふっくらと炊き上がるため、初めて健康的なお米に挑戦する方には胚芽米が適しています。
玄米と発芽玄米の違いとは？
玄米と発芽玄米の違いは、お米が「発芽」の状態にあるかどうかです。発芽玄米は、玄米を一定時間水に浸し、わずかに芽を出させたものを指します。発芽させることで、お米の内部にある酵素が活性化し、栄養成分が増えるのが特徴です。特に注目されるのが、玄米よりも多く含まれる「GABA」などの健康を意識する方に人気の栄養素です。また、発芽によってぬか層が柔らかくなるため、水分が浸透しやすくなります。
その結果、炊き上がりがもちもちとして、通常の玄米よりも食べやすくなるのが魅力です。
玄米と白米の違いとは？
玄米と白米の最も分かりやすい違いは、精米の度合いと栄養価の高さにあります。白米は玄米からぬか層と胚芽をすべて取り除いた状態ですが、玄米はこれらが残っているため、ビタミンB群やミネラル、食物繊維が豊富です。食感の面では、ぬか層がある玄米は白米に比べて硬く、しっかり噛んで食べる必要があります。よく噛むことで満腹感を得やすいため、食べ過ぎを防ぐ効果も期待できます。炊飯の際は、玄米は白米よりも長い浸漬時間が必要です。6時間から12時間ほど水に浸すことで、芯まで柔らかく炊き上がります。
また、未精米の玄米は酸化しにくいため、白米よりも長期保存に向いているという意外な特徴もあります。玄米と白米の違いは下記のページで詳しく解説しているので、ぜひ参考にしてみてください。
玄米と白米の6つの違い！美容や健康への影響とおすすめな人を解説
